“好啦,别生气了,答应你的零食肯定会给你的。一会儿就跟我小哥打电话啊。”周墨薇安抚道。
而此时周墨尘刚处理完乳鸽。其实周墨尘晚上要做的菜叫做爆炒凤舌。一种极度奢侈的菜。
在宫廷菜里面,有一道名为“凤舌”的菜式,正宗的做法是用禾花雀舌炒出的,通常只有皇帝皇后这级别的人物才能食用。不过即使是在古代,禾花雀也不是经常有的食材,因此赐给大臣们吃的凤舌,往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。如今禾花雀已被吃得将近濒危了,一雀尚且难求,何况雀舌乎?故而都以鸽舌代之。
“凤舌”要做得好,首要新鲜两字。用冰鲜货,食味立即大打折扣,那种似有若无的清鲜味立即潜迹无踪。然而炒一碟“凤舌”,动辄要过百只雀鸟舌头在里面,其收集原料的难度可想而知。除新鲜之外,“凤舌”必须得嫩滑。这就要求选鸽舌的时候得用乳鸽之舌,只因鸽子一步入中年,舌上就会有小小的肉刺出现,吃起来会有微微糙口感。一碟鸽舌要炒得好,还要讲究入味。鸽舌质地细嫩不耐火,炒得久就易老,因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。别看小小一碟“凤舌”,其中需耗费多少人工物力,唯“奢侈”二字可以形容了。
而周墨尘在处理乳鸽舌头的时候,氽完水沥干后就扔到了卤汤里,由于舌头太小,专门找了个小锅卤制,方便盛出。
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